荷兰豆具有一定毒性。荷兰豆有小毒，未经煮熟食用后可能会发生中毒现象。
因为荷兰豆可能含有过多的农药，若不煮熟，可能会产生毒素。豆类蔬菜中含有一些有害物质，如红血球凝集素等，如果不充分地加热破坏它，食后可能发生溶血而致命。此外，生豆中还含有蛋白酶抑制剂、抗维生素等物质，对营养物质的消化吸收有不良的影响。
荷兰豆熟透的表现有：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。为防止中毒发生，可用沸水焯透或热油干煸，直至变色熟透，方可安全食用。
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