米醋和香醋首先是制作原料的不同，米醋是用大米酿制而成的一种醋，香醋是用糯米酿制而成的；米醋清澈，一般是白色的，而香醋是褐色的；最后是用法的不同，米醋一般用作腌制萝卜、也可以洗脸、泡脚，而香醋一般用于炒菜。
米醋是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。米醋是一种用粮食制造的产品，它的历史悠久，是一种非常好的调味品。
香醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。
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