特产
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陇县油旋历史和由来 陕西省宝鸡陇县特产陇县油旋简介
陇县传统风味食品。宣统三年(1911),陇县籍晚清名厨杨清秀在县城西大街北侧开设炒菜馆,兼营面点,生意兴隆,名噪一时。杨死后,其子杨贵祥继承父业,对父亲传授的油旋制作尤为擅长。民国…
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宝鸡羊肉火烧历史和由来 陕西省宝鸡金台区特产宝鸡羊肉火烧简介
宝鸡传统风味小吃。 原料:羊肉、面粉、葱、精盐、菜籽油为原料烤制而成。 制法(以制两个为例):将净羊肉l0克切成细丝,放置碗内备用。将面粉25克用水搅拌,另将面粉25克用菜籽油l5…
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宝鸡空膛酥历史和由来 陕西省宝鸡金台区特产宝鸡空膛酥简介
宝鸡传统风味小吃。因形如燕窝,又名燕窝火烧。以蓝田籍面点师程恒顺制作的为佳。 原料:面粉、菜籽油、精盐、五香粉。 制法:(1)将上白面粉1千克倒人盆内,用60%热水400克拌成面絮…
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翡翠面历史和由来 陕西省西安碑林特产翡翠面简介
西府传统风味小吃。以颜色碧绿似翡翠而得名。为夏令消暑佳品。唐代槐叶冷淘为宫廷消暑食品淫鬼叶与面粉和面制成面条,做熟后放入水中或冰窖冷藏,需要时取出食用。《唐六典》载:“太官令夏供槐…
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关中大肉饼历史和由来 陕西省西安未央区特产关中大肉饼简介
关中传统风味食品。又叫肉酥饼、白肉酥饼。距今已有一千多年的历史。唐代,人们把面食统称为饼。明刘基《事类统编》载:“入炉鏊者曰鏊饼亦曰烧饼,入笼蒸者名蒸饼,入汤烹之名汤饼,人胡麻者曰…
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关中炒粉鱼历史和由来 陕西省西安雁塔区特产关中炒粉鱼简介
关中市肆风味小吃。关中地区城镇的饮食摊点上,有一种状似蝌蚪的豌豆粉鱼,用特制的腊汁油(见粉汤羊血)搅炒后,吃起来滑润、油香、爽口,叫做炒粉鱼。也有将粉鱼、米饭混合在一起炒的,食之别…
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老鸦头历史和由来 陕西省西安碑林特产老鸦头简介
关中家常小吃。关中人喜面食,花样甚多,“老鸦头”是较特别的一种。其实,应该写作“老鸦脎”,关中人读音是“lǎowāsá”。这种面食的形状有些像老鸦头,两端略尖,中间偏粗。 制法:将…
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大油旋历史和由来 陕西省西安碑林特产大油旋简介
关中民间风味小吃。以饼坯上有螺旋纹而得名。 制法为在盆内倒入面粉后,先将酵面掰碎与面粉拌和,倒入碱水搓成面絮,再陆续加入温水揉成面团,反复揉搓,将面团略加揉搓,擀成面片,抹上菜籽油…
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关中搅团历史和由来 陕西省西安雁塔区特产关中搅团简介
搅团是西府地区的农家饭。因通过搅打使面粉成熟凝固为团而得名。又因其易消化、不耐饥,被人们戏称为“哄上坡”。 制作搅团原用荞麦面粉,后因荞麦产量低,种植少,加上20世纪60年代初三年…
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邑豆腐菜历史和由来 陕西省渭南大荔特产邑豆腐菜简介
大荔的豆腐菜,最先就是朝邑人做出名的。食材并不复杂,做法也很家常,不外是将老豆腐油炸切丝,并将卤汤(高汤)备用。然后是炒料,油温控制在七八十度左右,将干辣椒和姜末炒香,加入两勺水烧…